廚師烹炒自助工作餐
 

原標題：黨政機關會議定點飯店管理制度實施兩月多,，記者探訪部分定點飯店——

鮑魚燕窩“退位”毛血旺已是大菜

記者郭堯攝 □本報記者蘇珊 實習生靳倩

3日傍晚5點多，在東方大廈頂樓旋轉(zhuǎn)餐廳,，一名穿紫色工作服的年輕服務員正忙著擺自助餐的餐品,、餐具，同時不忘在每桌擺上“光盤行動”的牌子,。這里原本是桌餐點菜的餐廳,，現(xiàn)在則變成了自助餐廳。大廈正在承接一家機關單位的培訓會議,，半個小時后,，100多名參會人員將會來到這里用餐。“現(xiàn)在開會幾乎沒宴請,，都吃自助餐,。”餐廳工作人員小宋說。

7月1日,，市級黨政機關會議定點飯店管理制度開始實施,，市級黨政機關會議只能在中標的46家定點飯店召開，其他場所不予報銷,。定點飯店制度被視為遏制公務浪費的重要舉措,。制度實施兩個月來，成效如何,？記者探訪多家定點飯店,，以期揭開定點飯店的神秘面紗。

【吃】

鮑魚燕窩“退位” 毛血旺已是大餐

東方大廈頂樓的旋轉(zhuǎn)餐廳,。雖然是政府機關會議,，但餐品并不復雜，毛血旺,、醬排骨等已算是大菜,，更多的是出現(xiàn)在百姓餐桌上的“家常菜”。

“這次的會議參加人數(shù)比較多,，達到80人以上,，這樣用自助餐的形式會更加節(jié)約。自助餐我們的門市價為人均百元以上,，會議的價格為每人60元?，F(xiàn)在政府會議基本都在用這種就餐方式，方便快捷,，同時也能杜絕浪費,。”東方大廈負責人說。

與東方大廈的純商業(yè)性質(zhì)不同,，濟南軍區(qū)第五招待所是部隊上的一家接待單位,。此次市級機關會議定點飯店招標中，該飯店的中標金額為520元,、410元和330元,。飯店負責人介紹，這三種價格分別是一類會議,、二類會議和三類會議的人均價,。比如兩會,、黨代會一般為一類會議，政府機關會議為二類會議,，政府機關的培訓會等為三類會議,。

中標價包括了房費、餐費和會議室三類收費,。“一類會議的餐費標準是人均每日120元,，其中早餐20元，午餐和晚餐各50元,，二類會議餐費標準是100元,，三類會議是90元。這個標準并不算高,。”濟南軍區(qū)第五招待所一份飯店餐品表顯示,，一類會議的餐品包括黃瓜拌醬肉、椒油土豆絲,、東北大拉皮,、銀耳拌塘菜、紫藍拌木耳,、西芹花生米等6個涼菜,、8種面點，6種水果,，4-6種湯類,，熱菜菜品中并沒出現(xiàn)鮑魚、海參這樣的“高檔貨”,，均是醬香排骨,、香菇燉雞塊、木須肉等家常菜,。

山東大廈是公務接待的老牌飯店,，一直是業(yè)內(nèi)的領軍者。山東大廈餐飲總監(jiān)王平對近兩年來公務接待出現(xiàn)的變化感觸頗深,。“之前山東大廈總給人‘高大上’的感覺,，但自去年以來，不進魚翅,、鮑魚,、燕窩等高檔原料，著力挖掘民間小吃,。像之前我們辦的都是港澳臺等美食節(jié),，現(xiàn)在更多辦的是民間風味小吃節(jié)。由于‘接地氣’,，我們的營業(yè)額仍保持領先地位,。”王平說,。

【會議】

會議少了2/3 “半天會”增多

相對住宿費的低折扣，會議室的費用相對較高,。“我們大型會議室一天6000元,，中型會議室一天4000元，小型會議室一天3200元,，和市場價打折幅度不及吃住,。”一家定點飯店負責人說,。

很多定點飯店負責人表示,，雖然被定為機關單位定點飯店，但承接的機關會議卻并不多,。山東大廈今年幾乎沒接待政務會議,，東方大廈負責人則表示會議要比之前減少了2/3。“經(jīng)費控得那么緊,，一些會議機關能在單位內(nèi)部開,，也就不來飯店了，更別說去風景區(qū)內(nèi),。除非人數(shù)較多,，才會來租用飯店的會議室。”一家定點飯店負責人說,。

除了會議減少,，負責人也能明顯感覺到，目前會議會期縮水很厲害,，參會人數(shù)也不斷減少,。“現(xiàn)在一天、半天的會很多,。”該負責人說,，在會場，鮮花,、紅毯也都不再要求擺設,，甚至有的會議連礦泉水都沒有。

對于酒店方面以較低價格承辦政府會議,，他們會不會覺得這個價格有壓力呢,？“接一類、二類會議這個價格差不多,，接三類會議的話,，四星級酒店按這個價格稍低點兒。”據(jù)上述負責人介紹,。

他告訴記者,，如果承接企業(yè)會議,，酒店可以給出的協(xié)議價格最低折扣平均一般在8折左右，這比政府采購定點協(xié)議價格略高,。不過,，這位負責人也表示，從經(jīng)營的角度來看,，酒店方面其實更注重入選定點飯店的綜合效益和社會效益,。另外，在如今餐飲,、酒店行業(yè)尋求轉(zhuǎn)型的生存狀態(tài)下,，承接大型會議也被這位負責人認為是酒店“薄利多銷”之舉。

【監(jiān)管】

一會一結算 飯店做出服務承諾

此次濟南市確定的46家定點飯店,，以四星級及以下飯店為主,，并有山東大廈、山東舜和國際酒店等少數(shù)五星級酒店,。在這些酒店消費,，在普通市民看來是比較“高大上”的。而根據(jù)我省省級會議費綜合定額標準當中的規(guī)定,，以會議住宿費為例,，標準最高的一類會議是每人每天320元。

一天300多元就能住到四星以上酒店,，這個標準和定價相比便宜多少呢,？對此，一家四星級定點飯店負責人告訴記者,，濟南四星級酒店標間和大床房的正常報價通常在500元左右,，承接會議主要是安排入住標準間，一類,、二類會議300元左右的標準,，這相當于四星級酒店正常營業(yè)價格的6—7折。

另外,，濟南對于會議定點飯店也有規(guī)定：會議費實行一會一結算,，以銀行轉(zhuǎn)賬或者公務卡方式結算，禁止以現(xiàn)金方式結算,，且飯店必須提供消費明細清單,。“明細清單我們會電子版打印出來，蓋上飯店的章,。明細要求記錄非常詳細,，哪個人員住哪個房間都要標注出來。”一家定點飯店負責人說,。

【住】

洗漱用品重復用 套房改建標準間

“中標價其實是上限價格,，意思就是說實際收費不能超過這個價,，具體辦會的政府機關還可以和飯店討價還價。感覺現(xiàn)在和機關單位打交道,，他們真是越來越‘摳’了,。”一家定點飯店負責人笑言，比如說該飯店的標準間市場價為680元,，中標價為360元,，往往單位會再討價，一般300元就能住,，這樣人均的住宿費才每天150元,。

“政府機關的預訂人員都說經(jīng)費控得嚴，一分一分地摳,，我們既然是政府會議的服務單位,，也盡量壓低自己的利潤,，給他們最優(yōu)惠的價格。”該負責人說,，自從公務接待少了后，飯店目前只能以走“親民路線”,，提高上座率,，薄利多銷，來維持飯店發(fā)展,。

會議期間，不同級別的參會人員住不同客房,，副省級人員住套間，廳局級住單間或標準間,，處級以下兩人住標準間。“但我們有20個套房,，會議期間往往閑置，夠級別住套房的參會人員現(xiàn)在也主動說不住,。”濟南軍區(qū)第五招待所負責人表示作為四星級,、五星級的飯店，之前都是以高雅,、寧靜為追求目標,，并不重視上座率,。而東方大廈目前也正在進行客房改造,，其中包括把原來每層的四個套房改成每層兩個，“因為除了一些個體老板,，現(xiàn)在住套房的人越來越少了,。”

“之前我們會給每位參會人員發(fā)放一個洗漱包，但現(xiàn)在不發(fā)了,，像其他酒店一樣在房間準備洗漱用品。以前一些用名牌的物品,，現(xiàn)在也力求用更節(jié)約的品牌。”山東大廈餐飲總監(jiān)王平說,。還有的飯店實行洗漱用品重復使用，不像之前一天一換,，一般可以使用5天左右。

濟南軍區(qū)第五招待所負責人也表示,，會議期間,，客房內(nèi)原來收費的消費品都會撤掉,，而招待所內(nèi)的KTV等娛樂設施也會停止營業(yè),。