社區(qū)菜場(chǎng)變奏曲

　　擁有2100萬人口的北京，居住是否舒適,，生活是否便利,，決定著這座城市的溫度與品質(zhì)。星羅棋布的菜市場(chǎng),，氤氳著市井煙火,，將居住在周邊的人們連接在一起，悄無聲息地構(gòu)成一個(gè)個(gè)城市的生活共同體,。

　　近年來,，隨著“疏解整治促提升”深入推進(jìn)，北京核心城區(qū)利用疏解騰退空間,，優(yōu)先補(bǔ)充商業(yè)便民設(shè)施,。老菜市場(chǎng)升級(jí)便民商業(yè)服務(wù)綜合體，菜籃子直通車進(jìn)社區(qū),，國安社區(qū),、郵政、便利店賣菜……為了解決老百姓吃菜問題,，北京探索出多種多樣的新模式,。

　　據(jù)北京市商務(wù)局不完全統(tǒng)計(jì)，目前全市共有蔬菜零售,、便利店等7項(xiàng)基本便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)約4.6萬個(gè),，其中連鎖網(wǎng)點(diǎn)約1.8萬個(gè)，城六區(qū)已實(shí)現(xiàn)7項(xiàng)基本便民商業(yè)服務(wù)功能社區(qū)全覆蓋,。

　　人間煙火味,，最撫凡人心

　　距離天安門不足四公里，在東四南歷史文化街區(qū)的胡同之間,，有一座面積三千余平方米的菜市場(chǎng)——朝內(nèi)南小街菜市場(chǎng),。這里，每天都上演著最本真的生活,。

　　7月13日,，周六一大早，篤信“早市蔬菜新鮮”的人們,，拎著菜兜,、推著菜車，在門口等待七點(diǎn)開門,。熟人聊著天兒,，盤算著買什么，今天吃什么。時(shí)刻一到,，誰也顧不上多聊兩句,，忙不迭地扎進(jìn)菜市場(chǎng)。

　　掀開門簾兒,，里面一片“活色生香”,。門口，先是琳瑯滿目的水果：紅的大桃,、黃的甜杏,、青的香瓜、紫的葡萄……身子還沒靠近,，空氣中一股子甜香味兒就讓人挪不動(dòng)腳。演樂胡同的張大媽卻不停腳,，悄聲兒說,，“門口的都貴，里面便宜,！”

　　往里走,，水靈靈的綠葉菜被捆成束，辣椒,、蘿卜組成五彩斑斕的色塊,，圓滾滾的土豆、西紅柿壘成金字塔狀,，半開的荷花,、鮮綠的蓮蓬插在大水瓶里，翠生生的黃瓜和西葫蘆之間,，雜著白色的菜花……每一個(gè)攤位,，匯聚著萬千生命的鮮活淳樸，呈現(xiàn)在你面前,。

　　張大媽目光如炬,，環(huán)顧四周，誰家的茄子便宜,、誰家的黃瓜新鮮,，食材貴、賤,、優(yōu),、劣了然于胸，買什么吃什么運(yùn)籌帷幄,。有時(shí),，她顧念著小馬家的閨女才剛剛兩歲，買一斤菜也差不了幾毛錢。

　　賣菜的小馬,，精明能干,，熱情地幫張大媽挑菜、稱重,，一抓一個(gè)準(zhǔn)兒,，算賬、找零,，一氣呵成,。末了，問一句,，“您孫子放暑假啦,，今天又給他包茴香餃子吃？”張大媽接過菜,，不慌不忙地聊起家常來,。

　　菜市場(chǎng)里，人來人往,，有拉著小菜車的老年人,，也有挎著布兜的年輕人。水果的甜味,，蔬菜的泥土味,，生鮮肉味，剁肉聲,，聊天聲,，浸潤其中，每一處都是生動(dòng)鮮活的真實(shí)生活,。正如汪曾祺在《人間滋味》里寫的：“看看生雞活鴨,、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒,，熱熱鬧鬧,，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣,。”

　　朝內(nèi)南小街菜市場(chǎng)并不用“挨挨擠擠”,。里面四米寬的通道，用附近居民的話來說,，“都能開小汽車,，寬敞！”整潔的水磨大理石地面,，顯得格外光亮,。

　　百余個(gè)攤位上方,，都有色彩鮮明的招幌，黃色的水果區(qū),、綠色的蔬菜區(qū),、藍(lán)色的海鮮區(qū)、五顏六色的調(diào)料區(qū),，井然有序,。區(qū)域指示牌上寫著巧妙的只言片語：“蘿卜青菜、各有所愛”“赤橙黃綠青藍(lán)紫,、柴米油鹽醬醋茶”……

　　從樓梯上二層,，服裝店、小藥鋪,、日雜店,、裁縫鋪、維修店,，有序分布,。生活所需的針頭線腦、縫縫補(bǔ)補(bǔ),，吃穿用度的日常，在這里都能找到,。

　　人間煙火味,，最撫凡人心。城市最深層的肌理,，被菜市場(chǎng)橫面“切開”,，露出柴米油鹽的本真，溢滿飲食男女的人之常情,，讓每個(gè)浸泡其中的過客感受到滾滾紅塵,，體驗(yàn)到生之樂趣。

　　老菜市場(chǎng)變身“生活美學(xué)館”

　　兩年前,，朝內(nèi)南小街菜市場(chǎng)卻是另一番模樣,。

　　有近20年歷史的朝內(nèi)南小街菜市場(chǎng)，前身是北京電熱器廠（現(xiàn)為鑫京熱電器有限責(zé)任公司）的老廠房,，其歷史變遷,，是城市發(fā)展和治理的一個(gè)縮影。

　　1999年,，按照北京市政府治理馬路市場(chǎng)的要求,，東城區(qū)與北京電熱器廠協(xié)商，把閑置的廠房再利用,，將附近的南竹竿早市“退路進(jìn)廳”搬遷過來,。

　　“菜籃子是事關(guān)民生的頭等大事,，當(dāng)時(shí)東城區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)要求我們用最快的速度建成。”鑫京熱副總經(jīng)理龍汝敏介紹,，“我們把老廠房改成菜市場(chǎng),，2000年元旦開張營業(yè)，滿足了周邊居民的吃菜需求,。但里面是木質(zhì)結(jié)構(gòu),，整天為安全問題提心吊膽的。”

　　2005年,，為了迎接奧運(yùn)會(huì),，北京市計(jì)劃用兩年時(shí)間對(duì)全市150家社區(qū)菜市場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)改造。“我們第一波兒響應(yīng)政策,，拆了舊廠房,，原址上重建了現(xiàn)在的建筑。”龍汝敏驕傲地說,，“當(dāng)時(shí)菜市場(chǎng)是第一個(gè)安上電視監(jiān)控系統(tǒng),、廣播系統(tǒng)和電腦管理系統(tǒng)的，也是北京市第一批‘規(guī)范化菜市場(chǎng)’,。”

　　隨著時(shí)間推移,，由于經(jīng)營模式的固化和環(huán)境的局限，朝內(nèi)南小街菜市場(chǎng)也不可避免地變得陳舊而雜亂,。“六米高的大廠房,，里面就像個(gè)大棚，黑乎乎的,。”據(jù)生活在周邊的居民回憶,，“菜市場(chǎng)有賣魚的，地總是濕漉漉的,，人多很擠,，走路都得小心躲閃，不然就濺上泥湯子,。”

　　2015年前后,，昔日人聲鼎沸的德勝門、前門,、西苑一系列大中型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng),、菜市場(chǎng)，逐漸外遷,。與此同時(shí),，生活在老城區(qū)的街坊們紛紛反映，社區(qū)中買菜不再那么便利了,，要挑選種類,、質(zhì)量合適的菜,，比以前費(fèi)力不少。

　　菜市場(chǎng)搬到遠(yuǎn)方,，但百姓的灶臺(tái)還在身邊,，別給菜市場(chǎng)貼上“疏解”標(biāo)簽的呼聲愈來愈響。

　　2017年3月,，北京市出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步提升生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的工作方案》的通知,，“優(yōu)化蔬菜零售、便利店（社區(qū)超市),、早餐,、快遞、便民維修,、家政服務(wù),、美容美發(fā)、洗染等基本便民商業(yè)服務(wù)”被列入工作重點(diǎn),。市發(fā)改委發(fā)布,，從2017年連續(xù)3年，每年安排約2億元市固定資產(chǎn)投資用于補(bǔ)助商業(yè)便民服務(wù)設(shè)施項(xiàng)目,，引導(dǎo),、帶動(dòng)更多企業(yè)投資商業(yè)便民服務(wù)設(shè)施的建設(shè)運(yùn)營。

　　“有的街道新建超市,，但我們有現(xiàn)成的菜市場(chǎng),，也更有文化底蘊(yùn)，想把它做出來,。”朝陽門街道辦事處副主任李哲介紹，在政策的鼓勵(lì)下,，東城區(qū)商委和朝陽門街道辦事處召開了朝內(nèi)南小街菜市場(chǎng)升級(jí)改造工作研討會(huì),，決定邀請(qǐng)北京城市規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院、中央美術(shù)學(xué)院,、北京林業(yè)大學(xué)等專業(yè)團(tuán)隊(duì)和設(shè)計(jì)師對(duì)其進(jìn)行改造,。

　　歷時(shí)半年多，朝內(nèi)南小街菜市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了“舊貌換新顏”,。

　　“我們給菜市場(chǎng)‘一鍵美顏’,，重新鋪設(shè)了地磚，對(duì)菜臺(tái),、燈光,、無障礙設(shè)施、監(jiān)控?cái)z像頭進(jìn)行了改造,，還增加了縫補(bǔ),、洗染,、家政、理發(fā),、維修等服務(wù),，變成一個(gè)實(shí)打?qū)嵉谋忝穹?wù)綜合體。”菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人尤愷介紹,，“原來的160個(gè)攤位,，經(jīng)過優(yōu)勝劣汰、合并整合,，現(xiàn)在是106個(gè)攤位,。”

　　菜市場(chǎng)改造后也增添了許多藝術(shù)氣息。大門口的立面墻上,，手繪了一輛二八自行車,，車后座捆著一棵大白菜，車筐里裝著蘿卜,、茄子,、土豆，勾起人們憑票買菜的記憶,。“我們多方組成設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)攤主們一起設(shè)計(jì),，手繪小燈籠、制作水果表情包,，還用蔬菜扎了花環(huán),、手捧花，每個(gè)人臉上都洋溢著微笑,。”北京城市規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院設(shè)計(jì)師劉靜怡說,，“住在史家胡同的張迎星老師主動(dòng)給菜市場(chǎng)畫了三十多張速寫，每張都有他的老熟人兒,，菜市場(chǎng)已經(jīng)深深印在他腦海里了,。”

　　“黑乎乎的”老菜市場(chǎng)搖身變?yōu)?ldquo;生活美學(xué)館”。設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)還借鑒國外菜市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn),，舉辦菜市場(chǎng)博物館,、菜市場(chǎng)課堂city walk等活動(dòng)，吸引了越來越多的年輕人來“打卡”,。

　　4.6萬個(gè)便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)遍布全市

　　“舊貌換新顏”是城市更新的一種方式,。在當(dāng)下城市高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵期，如何滿足更多人的需求,，北京做了更多的探索,。

　　北京交通大學(xué)建筑與藝術(shù)學(xué)院副教授盛強(qiáng)，2005年,，他做北京舊城商業(yè)分布的博士研究時(shí),，曾走路,、騎車“地毯式”調(diào)研三環(huán)內(nèi)菜市場(chǎng)的變遷。

　　經(jīng)過幾年持續(xù)追蹤,，他發(fā)現(xiàn)2005年至2009年,，北京三環(huán)路內(nèi)五個(gè)攤位及以上規(guī)模的菜市場(chǎng)有43個(gè)消失，新開業(yè)46個(gè),。消失的菜市場(chǎng)中有3個(gè)被成功升級(jí)為超市,，23個(gè)因城市開發(fā)被拆除，其余轉(zhuǎn)為其他城市功能,。變化趨勢(shì)是,，批發(fā)型的大型菜市場(chǎng)逐漸從中心城區(qū)外移，中級(jí)別菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出動(dòng)態(tài)的穩(wěn)定性,，小菜市場(chǎng)則比較復(fù)雜,。

　　“菜市場(chǎng)是由需求決定的。隨著市民消費(fèi)能力和生活品質(zhì)的提升,，對(duì)社區(qū)及商業(yè)的需求進(jìn)一步增長(zhǎng),，具有價(jià)格和商品種類優(yōu)勢(shì)的大中型市場(chǎng)吸引力便降低了，菜市場(chǎng)隨之走向小型化,、碎片化,。”盛強(qiáng)說。

　　隨著“疏解整治促提升”的深入推進(jìn),，北京核心城區(qū)利用疏解騰退空間,，不斷補(bǔ)充商業(yè)便民設(shè)施。集蔬果銷售,、理發(fā),、家政、維修,、小物超市等內(nèi)容于一身的便民商業(yè)服務(wù)綜合體在老城區(qū)頻繁亮相,；地下微倉儲(chǔ)、共享洗衣,、智能自提柜等新型服務(wù)設(shè)施，也在社區(qū)緊鑼密鼓地布點(diǎn),。

　　在東城區(qū),，“悠惠萬家”連鎖化菜站整合了各類菜攤、主食廚房,、便民服務(wù),，近兩年間部署開來。“這里除了能購買油鹽醬醋,、生鮮果蔬,，還有修表的,、修拉鏈的、改衣服的,、修鞋的,、配鑰匙的，可謂麻雀雖小五臟俱全,。”悠惠萬家珠市口東大街店負(fù)責(zé)人告訴記者,，“價(jià)格方面，我們開發(fā)了實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)系統(tǒng),。比如百姓常吃的黃瓜,、西紅柿等蔬菜，如果價(jià)格超出市場(chǎng)和政府主管部門掌握的價(jià)格區(qū)間,，就會(huì)發(fā)出菜價(jià)報(bào)警信息,，讓主管部門能在價(jià)格異常波動(dòng)時(shí)期，通過加大市場(chǎng)供應(yīng),、投放儲(chǔ)備等措施平抑物價(jià),。”

　　今年，東城區(qū)還出臺(tái)了生活性服務(wù)業(yè)設(shè)施規(guī)劃,，依照常住人口規(guī)模和居民業(yè)態(tài)需求確定生活性服務(wù)業(yè)的規(guī)模數(shù)量和品質(zhì)指標(biāo),，繪制便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)作戰(zhàn)點(diǎn)位圖，與街區(qū)更新工作無縫對(duì)接,，實(shí)現(xiàn)“疊圖作戰(zhàn)”,。

　　生鮮超市賣菜、“凈菜”進(jìn)便利店,、蔬菜直通車進(jìn)社區(qū)……居民買菜的渠道一天天豐富起來,，出門不到十五分鐘，就能買菜,、理發(fā),、縫補(bǔ)改衣。據(jù)統(tǒng)計(jì),，東城區(qū)17個(gè)街道今年新增各類生活性服務(wù)業(yè)功能網(wǎng)點(diǎn)293個(gè),，東花市、交道口,、朝陽門等街道已提前完成一個(gè)社區(qū)兩個(gè)蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)的任務(wù),。

　　在西城區(qū)，“去郵局買菜”成了附近一些居民的新選擇,。

　　永安路郵局,，把傳統(tǒng)的郵政業(yè)務(wù)整合到另外一個(gè)營業(yè)廳，專門騰出130平方米的場(chǎng)地改建成一個(gè)惠民驛站。驛站里,，布滿整齊的貨架,、柜臺(tái)，蔬菜,、水果,、飲料、零食,，如同超市,，樣樣都有。粗略統(tǒng)計(jì),，整個(gè)店鋪中蔬菜,、水果的品種總共近百種。“蔬菜和水果都不貴,，而且看上去品質(zhì)也不錯(cuò),，重點(diǎn)是出門不用走幾步就到了。”附近的居民說,。

　　北京城里,，多種多樣的便民網(wǎng)點(diǎn)正如雨后春筍般紛紛冒出。

　　據(jù)北京市商務(wù)局統(tǒng)計(jì),，去年,，全市共建設(shè)提升蔬菜零售、便利店等7項(xiàng)基本便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)1529個(gè),，其中擁有蔬菜零售功能的網(wǎng)點(diǎn)667個(gè),、便利店468個(gè)、家政等其他網(wǎng)點(diǎn)339個(gè),。目前,，全市共有蔬菜零售、便利店等7項(xiàng)基本便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)約4.6萬個(gè),，其中連鎖網(wǎng)點(diǎn)約1.8萬個(gè),，城六區(qū)已實(shí)現(xiàn)7項(xiàng)基本便民商業(yè)服務(wù)功能社區(qū)全覆蓋。

　　提升活力的他山之石

　　全覆蓋,、多層級(jí)的便民商業(yè)服務(wù)體系,，為生活在北京的人帶來更多便利。但隨著人們生活水平逐步提高,，新的問題隨之而來,。

　　家住西城區(qū)定居胡同的方大媽，對(duì)以前菜品豐富的早市念念不忘,，覺得便民菜店選擇太少。“有時(shí)候,，在便民菜店東西買不齊全,。而且,，要想吃點(diǎn)不一樣的，就得騎20多分鐘車去陶然亭,。”方大媽說,。

　　立水橋地區(qū)的趙女士，對(duì)家附近便民菜店“不讓挑”的要求很不高興,。“跟早市不一樣,，這些店都不讓挑。菜不管好壞,，都是他們直接拿給你,。”店家解釋說：“不讓挑才能保證低價(jià)”，趙女士也并不認(rèn)可：“買來的菜品相都不行,，便宜也沒用啊,。”

　　在趙女士看來，商家得到政府補(bǔ)貼后,，能否降價(jià),、改善經(jīng)營環(huán)境，應(yīng)該有明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：“建議讓顧客給菜店投票,，得到好評(píng)的才能拿補(bǔ)助,。”

　　不止消費(fèi)者，便民菜店的經(jīng)營者也有苦惱,。

　　2014年,，“四環(huán)菜市場(chǎng)”撤市后，何先生在向南不到500米的地方,，開了一家綠增源便民菜店,。由于周邊居民較多，生意還不錯(cuò),。而且按照原“四環(huán)菜市場(chǎng)”輻射的區(qū)域計(jì)算,，至少應(yīng)有四至五個(gè)零售菜店才能滿足居民需求。

　　“但沒有合適的位置,，一切都是空談,。”何先生坦言，“想找滿足經(jīng)營條件,、面積需要,，交通方便，租金還要便宜的地方,，真的非常困難,。”

　　針對(duì)大城市在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型過程中遇到的規(guī)劃、設(shè)計(jì)問題，清華大學(xué)建筑學(xué)院副教授陳宇琳,，近些年考察研究了香港,、臺(tái)灣、新加坡的菜市場(chǎng),，總結(jié)這三地菜市場(chǎng)的經(jīng)營模式,。她建議，在城市規(guī)劃中劃定菜市場(chǎng)專門用地,，依據(jù)居民需求確定菜市場(chǎng)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn),，并綜合考慮商販的安置。“比如,，臺(tái)灣明確了傳統(tǒng)零售市場(chǎng)的公共屬性,，并設(shè)置專門的用地類型，保障了足量實(shí)體空間的供應(yīng),。菜市場(chǎng)到底怎么建,、用地性質(zhì)是什么、適用何種管理機(jī)制等,，需要通過制度解決,。”陳宇琳說。

　　此外,，在建筑設(shè)計(jì)上,，“功能混合是提升活力、節(jié)約用地的絕佳選擇,，市政辦公,、社區(qū)康樂、公共圖書館等都可以與菜市場(chǎng)結(jié)合,。”陳宇琳建議,，將菜市場(chǎng)與社區(qū)中心等多種功能組合，提高土地利用效率,。在管理機(jī)制上,，對(duì)作為公共服務(wù)配套的菜市場(chǎng)，建議政府發(fā)揮主導(dǎo)作用,，適當(dāng)管控企業(yè)逐利導(dǎo)致的租金和菜價(jià)上漲,。

　　北京城在更新，菜市場(chǎng)也像這座城市的其它空間和空間中的人一樣,，日新月異的變化,。無論是老菜市場(chǎng)的改造升級(jí)，還是便民服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的遍地開花,，建設(shè)和諧宜居現(xiàn)代化城市的探索仍在路上,。