春季菠菜營養(yǎng)豐富

菠菜營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì),。菠菜中維生素C的含量比大白菜高兩倍,。一個人每天只需吃100克菠菜，就可滿足機(jī)體對維生素C的需要,。此外,，菠菜中還含有較為豐富的鈣、鐵,、維生素E以及尼克酸等,。研究發(fā)現(xiàn)，菠菜含有豐富的ω-3脂肪酸,，其成分與深海魚油相似,。

春天氣候干燥，人們極易感染病毒而患口角炎,，經(jīng)常吃些新鮮菠菜,，可以防治此病。菠菜含有葉酸,，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育,，防止畸胎,。菠菜還含有大量的水溶性纖維素，經(jīng)常攝食纖維素有利于排出腸道中的毒素物質(zhì),，所以便秘的人應(yīng)多吃菠菜以利于潤腸和通便,。菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，故糖尿病患者（2型糖尿病患者）最宜吃菠菜,。另外,，菠菜具有一定的補(bǔ)血作用，菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能,，故血虛者可常食菠菜,。

中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘,、涼,，能養(yǎng)血止血，斂陰潤燥,，利五臟,，通血脈，下氣調(diào)中,，止渴潤腸,。《本草綱目》記載其“通血脈,，開胸膈,，下氣調(diào)中，止渴潤燥”,?！妒朝煴静荨氛J(rèn)為菠菜“利五臟，通胃腸熱,，解酒毒,。服丹石人食之佳”?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為菠菜“開胸膈,，通腸胃，潤燥活血,，大便澀滯及患痔瘡人宜食之”,。民間治咳嗽氣喘將菠菜籽用文火炒黃，研成細(xì)末,，每次服5克,，一日服兩次，溫水送服,。

　　食用菠菜不可過多

菠菜雖好吃,，但也不可長期偏食或一次食用過多,。因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，吃菠菜后,，人體內(nèi)的鈣會跟菠菜中的草酸結(jié)合而生成難溶性的草酸鈣，從而減少了人體必不可少的鈣離子的吸收,。嬰幼兒,、肺結(jié)核患者為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜,。菠菜具有一定的滑腸作用,，腹瀉患者最好也不要吃。值得注意的是,，如今有些關(guān)于菠菜的食物搭配也不科學(xué),，如被許多人視為佳肴的菠菜燉豆腐，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合生成難溶的草酸鈣不利人體消化吸收,。而且,，菠菜吃多了還不利人體對鋅的吸收。鋅是人體必需的金屬元素,。雖然需要的量極微,，但它的作用卻很大，尤其對兒童,、孕婦及肺結(jié)核患者更是不可缺少的,。

為了避免以上問題，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下,，經(jīng)過水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去,。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量,。焯過以后的菠菜不僅營養(yǎng)成分丟失不多,，而且口感較好。為了保存營養(yǎng),，烹調(diào)時應(yīng)蓋上鍋蓋,，盡量避免與空氣接觸過久或加熱時間太長，因?yàn)椴げ酥械木S生素C易被氧化破壞,。此外,，由于銅可促使維生素C分解，烹調(diào)時應(yīng)避免用銅鍋或銅質(zhì)鍋鏟,。